Recept: gnocchi met spinazie-pistachepesto, bacon en kerstomaatjes

Tijdens rustige trainingsweken, is dit gerecht een ideaal avondmaal. Met dit recept van sportdiëtiste Stephanie Scheirlynck kan je meteen aan de slag.

  20 minuten 

Voedingswaarde per portie:

Nodig voor 4 personen:

• 200 g bacon, in plakjes
• 200 g prinsessenboontjes
• olijfolie
• 500 g verse gnocchi
• 200 g kerstomaatjes, in tweeën gesneden

Voor de pesto:

• 150 g babyspinazie
• 50 g gemalen kaas
• 40 g gepelde pistachenoten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap
• 4 eetlepels olie
• peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de baconplakjes op een met bakpapier beklede plaat en bak ze knapperig.
Leg wat babyspinazie opzij om te garneren. Doe voor de pesto alle ingrediënten in de blender en mix tot een gladde pesto. Kook de prinsessenbonen in kokend, gezouten water en laat ze schrikken onder koud, stromend water. Laat ze uitlekken. Verwarm in een pan een scheutje olijfolie, voeg de gnocchi toe en bak ze op een middelhoog vuur gedurende 7 minuten tot ze goud-bruin zijn.
Meng de pesto bij de gnocchi. Roer er de bonen en tomaatjes voorzichtig door. Kruid met peter en zout.
Haal de pan van het vuur en verdeel de gnocchi over de borden. Garneer met de resterende spinazieblaadjes en de verkruimelde bacon.

Meer info over sportvoeding vind je ook op de website van Stephanie Scheirlynck.